Crostata di Castagne e Guanciale
Εδώ και χρόνια φτιάχνω μια τάρτα που δεν μ’έχει απογοητεύσει ποτέ. Η ζύμη της παραμένει ίδια κάθε φορά αλλά προσαρμόζω και αυτοσχεδιάζω με τα υλικά της γέμισης ανάλογα με την εποχή. Η συνταγή που ακολουθεί είναι η χειμερινή version της τάρτας μου. Ιδέα για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι σας!
Υλικά για την ζύμη
- 100 γρ. βούτυρο (όχι Βιτάμ)
- 200 γρ. αλεύρι
- 6 κ.σ. νερό
- 1 πρέζα αλάτι
Υλικά για την γέμιση
- 1 κ.σ. βούτυρο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 πακέτο λευκά μανιτάρια μεσαία
- 50 γρ. guanciale
- 1 πράσο
- 100 γρ. προβρασμένα κάστανα
- Λίγο θυμάρι
- Αλάτι – πιπέρι
- Λίγο λάδι
- Λίγο γάλα (προαιρετικά)
- Λίγο parmigiano
Εκτέλεση
Για την ζύμη
Σ’ένα βαθύ μπολ ρίχνετε το βούτυρο και το αλεύρι. Με τα χέρια σας προσπαθείτε να τρίψετε τα βούτυρο με το αλεύρι μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο τρίμμα. Συμπληρώνετε τις 6 κουταλιές νερό και το αλάτι. Ανακατεύετε με το κουτάλι και στη συνέχεια με τα χέρια σας μέχρι να γίνει ένα ζυμάρι (δεν ζυμώνετε). Το τυλίγετε με διαφανή μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Για την γέμιση
Κόβετε τα μανιτάρια σε ακανόνιστες φέτες, το πράσο σε ροδέλες, τα κάστανα και αυτά σε ακανόνιστα κομμάτια. Σοτάρετε σ’ένα τηγάνι το βούτυρο με το σκόρδο (κατά προτίμηση λιωμένο) και ρίχνετε τα μανιτάρια και ανακατεύετε μέχρι να απορροφηθούν τα ζουμιά τους. Σε αυτό το σημείο αν θέλετε προσθέτετε το guanciale και το σωτάρετε μαζί με τα μανιτάρια μέχρι να γυαλίσει και να γίνει τραγανό. Συμπληρώνετε τα υπόλοιπα υλικά σας, αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε λίγο λάδι, θυμάρι και ανακατεύετε την γέμιση σας μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά. Αφού έχετε σβήσει το μάτι ρίχνετε πολύ λίγο γάλα και ανακατεύετε. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγετε το φύλλο της τάρτας στις διαστάσεις που επιθυμείτε (ανάλογα με το σκεύος σας ή την ταρτιέρα σας). Στη συνέχεια βάζετε το φύλλο στο βουτυρωμένο σκεύος σας και την βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να πάρει η τάρτα σας ένα πολύ απαλό χρώμα. Την βγάζετε από τον φούρνο, την γεμίζετε με το μείγμα σας και τρίβετε λίγο parmigiano από πάνω. Την ξαναβάζετε στο φούρνο έως ότου πάρει χρώμα το φύλλο για περίπου 15-20 λεπτά στους 180 βαθμούς. Η τάρτα σας είναι έτοιμη! Σερβίρετε στο πιάτο και συνοδέψτε την με ανάμικτη πράσινη σαλάτα και λίγο balsamico.
Η τάρτα σας είναι έτοιμη!
Tips
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την συγκεκριμένη ζύμη εναλλακτικά με γλυκιά γέμιση. Μ’αρέσει να σοτάρω διάφορα φρούτα εποχής (ενδεικτικά μήλα, φρούτα του δάσους, κυδώνια) με λίγο βούτυρο, καστανή ζάχαρη, αμύγδαλα και σταφίδες. Δοκιμάστε την κι εσείς!
