Guancia di Manzo

Μάγουλο μοσχαριού με στικς γλυκοπατάτας!

Τρυφερό, ζουμερό, υπέροχο! Ιδανική πρόταση για την περίοδο των γιορτών.

Ένα πιάτο γεμάτο ζεστό χειμερινό χρώμα και η μυρωδιά του για ώρες που μαγειρεύεται θα σας ταξιδέψει σε μέρη που επικρατεί μόνο η θαλπωρή.

Υλικά (Για 8-10 άτομα)

2 κιλά μάγουλο μοσχαριού
1 ποτήρι καλό κόκκινο κρασί
2 κρεμμύδια
3 σκελίδες σκόρδο
4 καρότα
4 κλωνάρια σέλερι
Λάδι
3-4 γλυκοπατάτες
1 κλωνάρι δενδρολίβανο
2 φύλλα δάφνης
Αλάτι – πιπέρι
500 ml. ζωμό βοδινού

Εκτέλεση

Καθαρίζετε το μάγουλο από περιττό λίπος όχι όμως πάρα πολύ, θα λιώσει στο μαγείρεμα σας το υπόλοιπο.
Το κόβετε σε κομμάτια ακανόνιστα μεσαίου μεγέθους.
Σε μία μεγάλη κατσαρόλα σοτάρετε στο λάδι τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το λιωμένο σκόρδο.
Μόλις γυαλίσει το κρεμμύδι ρίχνετε το κρέας και το σοτάρετε κι αυτό.
Έχετε παράλληλα καθαρίσει και κόψει τα καρότα και το σέλερι, τα αφήνετε στην άκρη.
Όταν δείτε ότι έχει πάρει χρώμα το κρέας σας απ’ όλες τις μεριές το σβήνετε με το κρασί σας.
Ανακατεύετε για 2-3 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το οινόπνευμα, ρίχνετε τα κομμένα λαχανικά και αλατοπιπερώνετε.
Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε για λίγο να μαλακώσουν τα υλικά σας.
Τοποθετείτε στη συνέχεια σε γάστρα ή σε πυρίμαχο σκεύος το κρέας με τα λαχανικά, ρίχνετε τον ζωμό του βοδινού και το βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150-160 βαθμούς για 4-5 ώρες. Προσθέτετε τέλος το δενδρολίβανο και τα φύλλα δάφνης από πάνω.
Ανακατεύετε ανά μισή ώρα.
Σ’ ένα ταψί βάζετε τις γλυκοπατάτες κομμένες σε στικς, προσθέτετε λάδι, χοντρό αλάτι, πιπέρι και τις ανακατεύετε με τα χέρια.
Βάζετε το ταψί και αυτό στο φούρνο κάτω από την γάστρα σας. Ανακατεύετε τακτικά και τις γλυκοπατάτες.
Όταν θα βγάλετε το κρέας θα το σερβίρετε πάνω από τα στικς γλυκοπατάτας.

Tips
Συνδυάστε το πιάτο σας με ένα Brunello di Montalcino ή ένα Chianti Classico!

Και τέλος, αν σας περισσέψει λίγο φαγητό μπορείτε την επόμενη μέρα να ετοιμάσετε χωριάτικες χυλοπίτες και να τις ανακατέψετε με την σάλτσα του κρέατος και λίγο pecorino romano.

Buon Appetito