Pasta alle Vongole

Η αγαπημένη μου μακαρονάδα.

Αυτή που παραγγέλνω πάντα όσο και να θέλω να δοκιμάσω τα πάντα, στο τέλος εκείνη κερδίζει.

Το σπίτι της θείας μου στη Ρώμη μοσχοβολάει όταν την ετοιμάζει κι εγώ ανυπομονώ για το τραπέζι και το όρθιο χειροκρότημα όταν τη δοκιμάζω…

Για 4 άτομα λοιπόν θα χρειαστείτε:

1 κιλό φρέσκες αχιβάδες. Μπορείτε να τις παραγγείλετε από τον ιχθυοπώλη της γειτονιάς σας ή στην Ψαραγορά αν καταφέρετε να πάτε πολύ νωρίς το πρωί!
Λάδι
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
αλάτι
μαϊντανός
μία καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)
λίγο λευκό κρασί
500 γρ. Spaghetti

Για να ξεδιαλύνετε τις αχιβάδες και να βγάλουν την άμμο που σίγουρα κάποιες θα έχουν μέσα, η διαδικασία έχει ως εξής (που αυτό είναι και το πιο χρονοβόρο της συνταγής αλλά πιστέψτε με θα ανταμειφθείτε):

Αφού πετάξετε αυτές που θα δείτε είτε άδειες είτε ανοιχτές (σημαντικό γιατί αρκεί μία για να χαλάσει την γεύση σε όλο το πιάτο σας), τις ξεπλένετε σ’ένα σουρωτήρι και τις βάζετε σ’ένα μπολ με νερό, ίσα να τις σκεπάσει. Τους ρίχνετε μια χουφτίτσα χοντρό αλάτι. Εκεί θα πρέπει να μείνουν για 2-3 ώρες και αλλάζετε ανά 30 λεπτά το νερό. Οι φρέσκες αχιβάδες, αν είναι φρέσκες, νομίζουν ότι βρίσκονται σε θαλασσινό νερό και θα ανοίγουν βγάζοντας την άμμο τους.

Η γρήγορη εκτέλεσή τους τώρα:

Σ’ένα βαθύ τηγάνι σοτάρετε σε λάδι μια σκελίδα σκόρδο (και την καυτερή πιπεριά αν θέλετε) και ρίχνετε τις αχιβάδες, σβήνετε με λίγο λευκό κρασί και σκεπάζετε για 2 λεπτά το πολύ, θα δείτε ότι αρχίζουν να σας ανοίγουν τα όστρακα σας.
Παράλληλα έχετε βράσει τα ζυμαρικά σας al dente και κρατάτε λίγο από το βραστό νερό στην άκρη (όπως πάντα).
Βγάζετε το καπάκι από το τηγάνι με τις vongole, αφαιρείτε τις αχιβάδες που δεν έχουν ανοίξει και ρίχνετε τα ζυμαρικά σας ανακατεύοντας συνέχεια με σβηστό το μάτι της κουζίνας και συμπληρώνετε λίγο λίγο με το νερό που έχετε κρατήσει.
Τέλος ρίχνετε ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε σε μια μεγάλη πιατέλα με συνοδεία ένα λευκό κρασί κατά προτίμηση Trebbiano.

Buon Appetito