Pasta Carbonara

Υπάρχουν κάποια χαρακτηριστικά πιάτα σε κάθε κουζίνα του κόσμου που πρέπει να δοκιμάσει κανείς και να κρίνει την αυθεντικότητα της κουζίνας. Είναι συνήθως απλές συνταγές που όμως είναι πιο δύσκολες στην εκτέλεσή τους προκειμένου να αναδειχθούν τα συστατικά τους.

Ένα από αυτά τα πιάτα είναι και η διάσημη Carbonara. Μια γνωστή αγαπημένη συνταγή παγκοσμίως!

Είναι τόσο απλή να την φτιάξετε που θα αναρωτηθείτε γιατί δεν την τρώτε έτσι πιο συχνά. Ξεχάστε ζαμπόν, μανιτάρια και προπαντός κρέμα γάλακτος…

Υλικά

• 1 πακέτο spaghetti (500 γρ.)
• 150 γρ. guanciale
• λίγο λευκό κρασί – προαιρετικά
• 4-5 κρόκοι αυγών
• αλάτι – αρκετό μαύρο πιπέρι
• Pecorino Romano
• μαϊντανός

Εκτέλεση

• Βράζετε το νερό για τα ζυμαρικά σας.
• Σ’ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνετε το guanciale και το σωτάρετε μέχρι να γυαλίσει στο λάδι του και να πάρει χρώμα εξωτερικά. Αν θέλετε το σβήνετε με λίγο κρασί και το αφήνετε να εξατμιστεί. Σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε το τηγάνι στην άκρη.
• Στο βραστό νερό ρίχνετε αλάτι και τα μακαρόνια σας. Τα βράζετε μέχρι να γίνουν al dente. Μπορείτε να υπολογίσετε με το ρολόϊ σας την ώρα που αναγράφεται στο κουτί. Εμένα μ’αρέσει να δοκιμάζω που και πού!
• Σ’ένα μπολ χτυπάτε τους κρόκους σας, προσθέτετε pecorino, λίγο αλάτι και μπόλικο πιπέρι.
• Μόλις σουρώσετε τα ζυμαρικά σας (πάντα να κρατάτε λίγο νερό από τα ζυμαρικά, περίπου μισή κούπα), τα ρίχνετε στο τηγάνι με το guanciale και ανακατεύετε πάρα πολύ καλά μέχρι να απορροφήσουν τα ζυμαρικά το λάδι από το χοιρινό.
• Σε μια μεγάλη σουπιέρα ρίχνετε τα ζυμαρικά και ανακατεύετε με τους κρόκους και το νεράκι που έχετε κρατήσει!
• Συμπληρώνετε με λίγο ακόμα πιπέρι και τέλος ρίχνετε ψιλοκομμένο μαϊντανό!

Κατά τη διάρκεια του σερβιρίσματος κάντε αναφορά στους Carbonari (παλιούς Ιταλούς ανθρακωρύχους) που λόγω της απλότητας της συνταγής την προτιμούσαν στο διάλειμμα τους!

Σας άνοιξε η όρεξη per una vera Carbonara?

Buon Appetito