La Porchetta

Οι τέσσερις ώρες αναμονής στον φούρνο γίνονται απόλαυση όταν συνδυάζονται με φίλους, τζάκι σε πέτρινο σπίτι στο βουνό. Δυστυχώς για την μαγείρισσα, θυσιάστηκε η βόλτα στο ποτάμι, αλλά η ανταμοιβή ήταν μεγάλη όταν η επιστροφή της παρέας συνοδευόταν με ενθουσιασμό για τα απίστευτα αρώματα που αναδύονταν απ’ την κουζίνα και την ανυπομονησία να γευτούν την υπέροχη τραγανιστή porchetta!

Υλικά (για 8-10 άτομα)

• 1 κομμάτι 3-4 κιλών χοιρινή σπάλα με το δέρμα
• 2 κρεμμύδια
• συκωτάκια από κοτόπουλο
• 80 γρ. κουκουνάρι
• 100 γρ. σταφίδα μαύρη
• μισό ματσάκι μαϊντανό
• 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
• 1 φλιτζάνι λάδι
• 4 καρότα
• 4 φέτες μορταδέλα (πολύ λεπτά κομμένη)
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση

• Ζητήστε από τον κρεοπώλη να σας κόψει κατά μήκος το κρέας με τέτοιο τρόπο ώστε να ανοίξει σαν πεταλούδα συμμετρικά (σκεφτείτε το σαν σάντουιτς όπου θα βάλετε μέσα την γέμιση).
• Ανοίξτε το κρέας σε μία επιφάνεια λαδώστε, αλατοπιπερώστε από πάνω και κάτω και με τα χέρια σας προσπαθήστε να πάει παντού το λάδι.
• Στη συνέχεια σωτάρετε με λάδι τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σας μέχρι να γυαλίσουν και προσθέτετε τα συκωτάκια επίσης ψιλοκομμένα. Ανακατεύετε και συμπληρώνετε με το κουκουνάρι, τις σταφίδες, τον μαϊντανό και αλατοπιπερώνετε.
• Σβήνετε με λίγο κρασάκι και κλείνετε το μάτι.
• Απλώνετε τις φέτες μορταδέλας στο ανοικτό κρέας σας και γεμίζετε με την γέμιση.
• Σκεπάζετε όσο μπορείτε με την μορταδέλα την γέμιση και τυλίγετε το κρέας σφιχτά να γίνει σαν ένα μακρόστενο ρολό.
• Παίρνετε σπάγκο και αρχίζετε να δένετε έτσι ώστε να μην σαν ανοίξει το τυλιχτό κρέας σας.
• Καθαρίζετε τα καρότα και τα τοποθετείτε ολόκληρα σε βαθύ ταψί και βάζετε το χοιρινό σας από πάνω,
• Ρίχνετε λίγο νεράκι, λάδι και το υπόλοιπο κρασί.
• Μαγειρεύετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 4 ώρες περίπου.
• Στις 4 ώρες το δέρμα θα έχει γίνει τραγανό και υπέροχο.
• Κόβετε σε φέτες και σερβίρετε

Tips

Μιάμιση ώρα πριν βγάλετε το κρέας σας μπορείτε να συμπληρώσετε πατάτες και να ρίχνετε από το ζουμί του ταψιού πάνω τους.
Όταν σερβίρετε το φαγητό σας ρίξτε λίγη gorgonzola πάνω από τις πατάτες σας.
Συνοδέψτε το πιάτο σας ιδανικά με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί Valpolicella.

Buon Appetito