Risotto ai Funghi

Για ανήμερα Πρωτοχρονιάς χωρίς καμία προμήθεια παρά μόνο ότι είχε περισσέψει από υλικά των προηγούμενων ημερών και φορώντας ακόμα τις πυτζάμες μας, ετοιμάσαμε ένα υπέροχο ριζότο μανιταριών!

Υλικά (για 6 άτομα)

• Ρύζι Arborio
• 8-10 μέτρια άσπρα μανιτάρια (μπορείτε να προσθέσετε όποια επιθυμείτε εκτός από πλευρώτους)
• 1 χούφτα αποξηραμένα μανιτάρια porcini
• 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
• 1 κούπα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. βούτυρο
• Λίγο λευκό κρασί για το σβήσιμο (προτιμάτε πάντα ένα καλό κρασί για το μαγείρεμα, όπως αυτό που θα πιείτε στην συνέχεια)
• 1 λ. ζωμός λαχανικών
• Φρέσκο θυμάρι
• Αλάτι & Πιπέρι
• Λίγο Parmigiano
• Λίγες σταγόνες από λάδι τρούφας (προαιρετικά)

Εκτέλεση

• Καθαρίζετε και κόβετε σε φέτες τα μανιτάρια, τα κρατάτε στην άκρη.
• Σοτάρετε στο λάδι και στο βούτυρο το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει.
• Προσθέτετε τα μανιτάρια στην κατσαρόλα και τα σωτάρετε και αυτά με τα υπόλοιπα.
• Σ’ένα μπολ ρίχνετε τα porcini και τα σκεπάζετε με βραστό νερό, τα αφήνετε λίγο να μουλιάσουν και στη συνέχεια τα στύβετε και τα ψιλοκόβετε.
• Έχετε δίπλα σας κατσαρόλα με βραστό νερό ή το βραστό ζωμό λαχανικών.
• Υπολογίζετε τα άτομα και ρίχνετε μια μεγάλη χούφτα ριζότο για τον καθένα.
• Ανακατεύετε με τα υπόλοιπα υλικά να γυαλίσει και το ριζότο και το σβήνετε με το κρασί.
• Προσθέτετε τα κομμένα porcini, λίγο θυμάρι και αλατοπιπερώνετε.
• Ανακατεύετε διαρκώς και συμπληρώνετε κάθε τόσο με μια βαθιά κουτάλα από το βραστό νερό.
• Δεν σταματάτε το ανακάτεμα και να προσθέτετε νερό για περίπου 40 λεπτά, δοκιμάζετε και συμπληρώνετε αν χρειάζεται αλάτι.
• Σιγά σιγά θα παρατηρήσετε ότι το ριζότο χυλώνει και διπλασιάζεται το μέγεθος του.
• Στοχεύετε το ριζότο να σας βγει χυλωμένο (κρεμώδες) και να είναι al dente ελάχιστα.
• Σβήνετε την φωτιά μόλις είναι έτοιμο και το σκεπάζετε για 5 λεπτά με μια πετσέτα.
• Σερβίρετε στο πιάτο σας με δύο κλωναράκια από θυμάρι, τριμμένο parmigiano και λίγες σταγόνες από λάδι τρούφας.

Το συνοδεύετε μ’ένα καλό Chardonnay που να έχει περάσει από βαρέλι.

Buon Appetito