Risotto allo Zafferano

Zafferano – ο γνωστός σε όλους κρόκος Κοζάνης. Μπορείτε να το ετοιμάσετε ως έχει, απλό ή να το συνδυάσετε με σοταρισμένα μανιτάρια ή λαχανικά ή χωριάτικο λουκάνικο ραγού ή όπως το έχω ετοιμάσει εδώ, με γαρίδες.

• Ρύζι Arborio
• 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
• 1 κούπα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. βούτυρο
• Λίγο λευκό κρασί για το σβήσιμο (προτιμάτε πάντα ένα καλό κρασί για το μαγείρεμα, όπως αυτό που θα πιείτε στην συνέχεια)
• 1 λ. ζωμός λαχανικών
• 1-2 πρέζες από κρόκο Κοζάνης
• Αλάτι & Πιπέρι
• 1-2 γαρίδες ανά άτομο (νούμερο 1)
• 1 σκελίδα σκόρδο (λιωμένο)
• λίγο ξύσμα λεμονιού
• χυμός μισό λεμονιού
• 1 καυτερή πιπερίτσα
• μαϊντανός ψιλοκομμένος
• λίγο λάδι
• λίγο αλάτι

Εκτέλεση

• Σοτάρετε στο λάδι και στο βούτυρο το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει.
• Έχετε δίπλα σας κατσαρόλα με βραστό νερό ή το βραστό ζωμό λαχανικών.
• Υπολογίζετε τα άτομα και ρίχνετε μια μεγάλη χούφτα ριζότο για τον καθένα.
• Ανακατεύετε με τα υπόλοιπα υλικά να γυαλίσει το ριζότο, το σβήνετε με το κρασί και αλατοπιπερώνετε.
• Ανακατεύετε διαρκώς και συμπληρώνετε κάθε τόσο με μια βαθιά κουτάλα από το βραστό νερό.
• Δεν σταματάτε το ανακάτεμα και να προσθέτετε νερό για περίπου 40 λεπτά, δοκιμάζετε και συμπληρώνετε αν χρειάζεται αλάτι.
• Σιγά σιγά θα παρατηρήσετε ότι το ριζότο χυλώνει και διπλασιάζεται το μέγεθος του.
• Στοχεύετε το ριζότο να σας βγει χυλωμένο (κρεμώδες) και να είναι al dente ελάχιστα.
• Τελευταίο προσθέτετε τον κρόκο Κοζάνης και ανακατεύετε άλλη μια φορά.
• Σβήνετε την φωτιά μόλις είναι έτοιμο και το σκεπάζετε για 5 λεπτά με μια πετσέτα.
• Σ’ένα τηγάνι σοτάρετε στο λάδι το λιωμένο σκόρδο, την πιπερίτσα και ρίχνετε τις γαρίδες και τις μαγειρεύετε για 1-2 λεπτά από κάθε μεριά.
• Προσθέτετε τον μαϊντανό, το ξύσμα λεμονιού, τον χυμό λεμονιού και το αλάτι.
• Σβήνετε την φωτιά και σερβίρετε πάνω από το ριζότο την γαρίδα με έξτρα ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Buon Appetito