Risotto con il Cavolo Cappuccio

Μια συνταγή καθαρά μεσογειακή. Το αγαπημένο ελληνικό φαγητό των παιδιών μου, το λαχανόρυζο. Στην Ιταλία τρώγεται με παρόμοιο τρόπο με ρύζι σαν ριζότο ή μανέστρα και συμπληρώνουν και μοσχαρίσιο κιμά.

Παρακάτω θα δείτε την δικιά μου εκδοχή του λαχανόρυζου με σταφίδες.

Υλικά (για 5-6 άτομα)

• 1 μέτριο λάχανο
• 2 καρότα
• 1 κρεμμύδι
• 1 φλιτζάνι λάδι
• 1 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα
• 3 κ.σ. σταφίδες μαύρες ή ξανθιές
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• ζωμός λαχανικών
• αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση

• Ψιλοκόβετε ένα κρεμμύδι, τα καρότα και το λάχανο.
• Σοτάρετε στο λάδι το κρεμμύδι και τα καρότα μέχρι να γυαλίσει το πρώτο.
• Προσθέτετε το λάχανο, τις ντομάτες, ανακατεύετε και μαγειρεύετε με σκεπασμένη τη κατσαρόλα για 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το λάχανο.
• Σκεπάζετε με βραστό νερό, τον ζωμό λαχανικών και σιγοβράζετε για άλλα 10 λεπτά.
• Ρίχνετε το ρύζι, τις σταφίδες και το ψιλοκομμένο μαϊντανό ανακατεύετε και μαγειρεύετε μέχρι να είναι έτοιμο το ρύζι και να δέσουν όλα τα υλικά μεταξύ τους. Συμπληρώνετε με ζεστό νερό κατά τη διάρκεια αν χρειαστεί.
• Σερβίρετε με καυτερή πιπεριά, μια κουταλιά γιαούρτι ή κι ένα κομμάτι λευκό τυρί.

Buon Appetito