Trippa alla Romana

Trippa alla Romana

Υλικά

• 1 κιλό πατσά (δεν θα χρησιμοποιήσετε τα μέρη όπως πόδια παρά μόνο το στομάχι και τα μαλακά σημεία)
• Pecorino Romano 100 γρ. τριμμένο
• 1 κλωνάρι σέλερι
• 3 καρότα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι άσπρο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 μικρή καυτερή πιπερίτσα (προαιρετικά)
• Λίγο παραπάνω από ½ ποτήρι παρθένο ελαιόλαδο
• 1 ποτήρι λευκό κρασί
• 1 passata ντομάτας
• 3 φυλλαράκια μέντας (αν δεν βρείτε 3-4 φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού)
• Αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση

• Ξεκινάτε να καθαρίζετε τον πατσά, τον τοποθετείτε σ’ ένα σουρωτήρι, τον ξεπλένετε και τον σουρώνετε πολύ καλά. Τον βάζετε σε βραστό νερό να πάρει μια βράση που θα σας διευκολύνει και στο κόψιμό της.  Μόλις είναι έτοιμη τον ψιλοκόβετε σε κομματάκια μικρά και ακανόνιστα και τον αφήνετε στην άκρη.
• Στη συνέχεια, καθαρίζετε και κόβετε σε κομματάκια τα καρότα και το σέλερι.
• Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και λιώνετε το σκόρδο.
• Στην κατσαρόλα σας σωτάρετε στο λάδι το κρεμμύδι με το σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν. Σε αυτό το σημείο μπορείτε να προσθέσετε την καυτερή πιπεριά σας.
• Προσθέτετε τα λαχανικά και σωτάρετε και αυτά για 5 λεπτά μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα.
• Συμπληρώνετε τον ψιλοκομμένο πατσά και ανακατεύετε πολύ καλά. Αλατοπιπερώνετε.
• Μετά από λίγο σβήνετε με το κρασί σας και περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί το οινόπνευμα. Ανακατεύετε συνεχώς και προσθέτετε την σάλτσα ντομάτας.
• Χωρίς να σκεπάσετε την κατσαρόλα αφήνετε να μαγειρευτεί για περίπου 1 ½ – 2 ώρες. Μην ανησυχείτε αν πιστεύετε ότι πρέπει να συμπληρώσετε νερό γιατί ο πατσάς θα βγάλει αρκετό νερό από μόνο του.
• Στην μία ώρα συμπληρώστε την μέντα ή τον βασιλικό.
• Μόλις είναι έτοιμο, σβήνετε την φωτιά, ρίχνετε το τριμμένο pecorino, ανακατεύετε και σερβίρετε ζεστό με μία φέτα ψημένου ψωμιού.

BUON APPETITO