Zuppa di Funghi

Χειμωνιάτικο τραπέζι. Πρώτο πιάτο, η Μανιταρόσουπα!

Δεν θα σας απογοητεύσει. Την χαρακτηρίζει η βελούδινη υφή της και η ποικιλία των γεύσεων.

Υλικά

• 1 1/2 κιλό μανιτάρια portobello και λευκά (μεσαία και μεγάλα) ή οποιαδήποτε άγρια ποικιλία σας αρέσει εκτός από πλευρώτους
• 1 σακουλάκι μανιτάρια αποξηραμένα porcini
• 1 κ.σ. βούτυρο
• Μισή κούπα λάδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κρεμμύδι
• 1 κλωνάρι φρέσκο θυμάρι
• Αλάτι χοντρό – φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 λίτρο ζωμό λαχανικών
• Λάδι τρούφας (προαιρετικά)
• Τυρί με κρεμώδη υφή όπως μασκαρπόνε ή και ricotta

Για την gremolata

• 1 ματσάκι μικρό μαϊντανού
• λίγο λάδι
• ξύσμα 1 λεμονιού
• χυμό 1/2 λεμονιού
• αλάτι χοντρό – φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

• Σ’ένα μπολ τοποθετείτε τα αποξηραμένα porcini και τα σκεπάζετε με βραστό νερό. Τα αφήνετε για λίγο να μουλιάσουν.
• Στην συνέχεια σωτάρετε στο λάδι τα φρέσκα μανιτάρια σας, αλλά κρατάτε λίγα στην άκρη για το τέλος. Ανακατεύετε και συμπληρώνετε το βούτυρο, το σκόρδο (λιωμένο), το κρεμμύδι (ψιλοκομμένο) και το θυμάρι.
• Παίρνετε με τα χέρια σας τα porcini,τα στύβετε, τα ψιλοκόβετε και τα προσθέτετε μαζί με τα υπόλοιπα μανιτάρια. Αλατοπιπερώνετε.
• Ανακατεύετε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά τους για περίπου 15 λεπτά και ρίχνετε τον ζωμό λαχανικών.
• Μαγειρεύετε την σούπα σας για άλλα 15-20 λεπτά.
• Κλείνετε το μάτι της κουζίνας και με blender χειρός περνάτε την σούπα σας μέχρι να γίνει βελουτέ.
• Σ’ένα τηγάνι (για γκριλ) ψήνετε τα μανιτάρια που έχετε κρατήσει στην άκρη με λίγο αλάτι και πιπέρι.
• Για να φτιάξετε την gremolata, θα χρειαστεί να ψιλοκόψτε τον μαϊντανό σας και να τον ανακατέψετε σ’ένα μπολάκι πολύ καλά με λίγο λάδι, αλάτι, πιπέρι, ξύσμα λεμονιού και ελάχιστο χυμό λεμονιού.

Σερβίρετε την σούπα στο πιάτο σας, βάζετε μια κουταλιά από το τυρί που επιλέξατε, μια κουταλιά από τα μανιτάρια που ψήσατε στο γκριλ, μία κουταλιά από την gremolata, λίγο λάδι τρούφας και ένα παξιμαδάκι.

Προτείνετε στους καλεσμένους σας να ανακατέψουν τα υλικά ώστε να αναμειχθούν όλες οι γεύσεις.

Buon Appetito